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栄養と健康
[Food and Nutritional Sciences]
開講情報 -
2年次後期
1.5単位必修
担当教員 -
准教授長澤 一樹
助教西田 健太朗
備考 概要
近年の分子細胞生物学の進歩により、病変に関わる分子が明らかにされた疾病も多く、これらの中には、食生活と疾病の因果関係も新しい概念の中で理解されようとしている。食品は、生体構成成分の素材の補給と、生命現象を営むために必要な生体エネルギーの供給のみならず、種々の生体調節機能を有することも明らかにされてきている。そこで、栄養と健康では、“疾病を防ぎ、生命を衛る”の観点から、食品の栄養および安全性ならびに環境中の有害物質の毒性評価などの問題を化学的にアプローチし、理解を深める。
授業の一般目標
健康維持に必要な栄養を科学的に理解するために、栄養素、代謝、食品の安全性と衛生管理などに関する基礎的知識と技能を修得する。
学習項目・学生の到達目標
No. 学習項目 担当教員 学生の到達目標 SBOコード 1 栄養素 長澤 栄養素（三大栄養素）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 C11-(1)-①-1 2 栄養素 長澤 栄養素（ビタミン）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 C11-(1)-①-1 3 栄養素 長澤 栄養素（ミネラル）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 C11-(1)-①-1 4 栄養素 長澤 各栄養素の消化・吸収・代謝のプロセスを概説できる。 C11-(1)-①-2 5 栄養素 長澤 脂質の体内運搬における血漿リポタンパク質の栄養学的意義ならびに食品中のタンパク質の栄養価を説明できる。 C11-(1)-①-3,4 6 栄養素 長澤 エネルギー代謝に関わる基礎代謝量、呼吸商、エネルギー所要量の意味ならびに栄養素の栄養所要量の意義について説明できる。 C11-(1)-①-5,6 7 栄養素 西田 日本における栄養摂取の現状と問題点を説明でき、栄養素の過不足による主な疾病を列挙し、説明できる。 C11-(1)-①-7,8 8 食品の品質と管理 長澤 代表的な保健機能食品を列挙し、その特徴を説明できる。遺伝子組換え食品の現状を説明できる。 C11-(1)-②-9,10 9 食品の品質と管理 長澤 食品の腐敗および油脂の変敗の機構を説明できる。食品の褐変を引き起こす主な反応とその機構ならびに食品の保存法を説明できる。 C11-(1)-②-1,2,3,4 10 食品の品質と管理 長澤 食中毒の種類を列挙し、発生状況を説明できる。食中毒の原因となる自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる。 C11-(1)-②-5
C11-(1)-③-1,311 食品の品質と管理 長澤 食品添加物の法的規制と問題点を説明できる。 C11-(1)-②-7 12 食品の品質と管理 長澤 代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる。 C4-(3)-③-3
C11-(1)-②-613 食品の品質と管理 長澤 代表的なマイコトキシンを列挙し、それによる健康障害について概説できる。化学物質（重金属、残留農薬など）による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。環境中に存在する主な放射線核種（天然、人工）を挙げ、ヒトの健康への影響について説明できる。 C11-(1)-③-4,5
C12-(2)-①-7No.1
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 栄養素（三大栄養素）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-1 No.2
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 栄養素（ビタミン）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-1 No.3
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 栄養素（ミネラル）を列挙し、それぞれの役割について説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-1 No.4
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 各栄養素の消化・吸収・代謝のプロセスを概説できる。 SBOコード C11-(1)-①-2 No.5
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 脂質の体内運搬における血漿リポタンパク質の栄養学的意義ならびに食品中のタンパク質の栄養価を説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-3,4 No.6
学習項目 栄養素 担当教員 長澤 学生の到達目標 エネルギー代謝に関わる基礎代謝量、呼吸商、エネルギー所要量の意味ならびに栄養素の栄養所要量の意義について説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-5,6 No.7
学習項目 栄養素 担当教員 西田 学生の到達目標 日本における栄養摂取の現状と問題点を説明でき、栄養素の過不足による主な疾病を列挙し、説明できる。 SBOコード C11-(1)-①-7,8 No.8
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 代表的な保健機能食品を列挙し、その特徴を説明できる。遺伝子組換え食品の現状を説明できる。 SBOコード C11-(1)-②-9,10 No.9
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 食品の腐敗および油脂の変敗の機構を説明できる。食品の褐変を引き起こす主な反応とその機構ならびに食品の保存法を説明できる。 SBOコード C11-(1)-②-1,2,3,4 No.10
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 食中毒の種類を列挙し、発生状況を説明できる。食中毒の原因となる自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる。 SBOコード C11-(1)-②-5
C11-(1)-③-1,3No.11
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 食品添加物の法的規制と問題点を説明できる。 SBOコード C11-(1)-②-7 No.12
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる。 SBOコード C4-(3)-③-3
C11-(1)-②-6No.13
学習項目 食品の品質と管理 担当教員 長澤 学生の到達目標 代表的なマイコトキシンを列挙し、それによる健康障害について概説できる。化学物質（重金属、残留農薬など）による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。環境中に存在する主な放射線核種（天然、人工）を挙げ、ヒトの健康への影響について説明できる。 SBOコード C11-(1)-③-4,5
C12-(2)-①-7教科書
書名 著者名 出版社名 考える衛生薬学 平山晃久 廣川出版 成績評価方法・基準
原則として、定期試験で評価する
オフィスアワーなど担当教員に対する質問等の方法
E-mailにてアポイントメントをとってください。E-mailアドレス：nagasawa@mb.kyoto-phu.ac.jp（長澤准教授）、nishidak@mb.kyoto-phu.ac.jp（西田助教）
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